Velouté dulce y salado: chirivías y peras

Saboree un delicioso velouté dulce y salado con chirivías y peras. Una manera única de degustar las chirivías con dulzura y delicadeza. Recientemente de vuelta en nuestras mesas, este vegetal «olvidado» está disfrutando de una nueva popularidad. Ligeramente dulce con un toque de avellana, se cocina de muchas maneras. Sopas, gratinados, guisos, ensaladas… Las recetas florecen y no carecen de originalidad para redescubrir esta milenaria verdura.

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 400 g de chirivías
  • 3 peras
  • 1 L de caldo de verduras
  • 2 cucharadas. crema espesa
  • 20 g de maicena
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva

Para decoración:

Preparación:

1. Pelar y cortar en rodajas finas la cebolla antes de dorarla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Lava y pela las chirivías y las peras antes de cortarlas en trozos.

trozos de chirivía
© pilipphoto/istock

2. Una vez cocidas las cebollas, reservar y dorar los trozos de pera en la sartén a fuego lento.

3. Mientras tanto, vierta el caldo de verduras en una cacerola, agregue las chirivías y cocine por unos 25 minutos.

4. Una vez cocidas, escurrir las chirivías conservando el caldo de verduras. Coloque un poco de caldo en una licuadora y agregue las chirivías, las peras y la cebolla. Mezclador.

5. Disuelva la maicena en un poco de caldo y luego agréguela con la crema a la preparación. Mezclar nuevamente y agregar poco a poco el resto del caldo de verduras hasta obtener la textura deseada.

6. Ajuste la sazón si es necesario y luego vuelva a calentar la velouté a fuego lento.

Para decoración:

7. Lave una pera, luego corte unas rodajas y dórelas a fuego lento en una nuez de mantequilla.

8. Una vez tiernos, disponerlos sobre la velouté.

¡Esta receta de velouté dulce y salado con chirivías y peras es pura delicia!

Fuente

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