Cyril Lignac Beef Wellington es una receta ideal para celebrar las fiestas de fin de año ! De hecho, podrá sorprender a sus invitados sirviéndoles esta magnífica carne de res en una costra que se habrá encargado de hacer. El hojaldre crujiente, la untuosidad de la duxelle de champiñones y la ternura de la ternera ofrecerán una explosión de sabores que hará las delicias de las papilas gustativas. !
Ingredientes:
- 500 g de ternera debidamente cortada
- una docena de champiñones
- 8 lonchas finas de jamón de parma
- 500 g de hojaldre
- 15 g de mantequilla semisalada
- 3 cucharadas mostaza
- 2 yemas de huevo
- 3 chalotes
- 2 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
Preparación:
1. Precalentar el horno a 210°C.
2. Sazone la carne con sal y pimienta, luego dórela en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Tenga cuidado de que no se cocine, luego reserve en un plato.
3. Pelar y trocear las cebollas, cortar y trocear los champiñones y saltearlos en mantequilla semisalada hasta que todo esté tierno a fuego lento. Agregue el tomillo y la hoja de laurel y cubra.
4. Cubra la carne con mostaza con una brocha de repostería.
5. Sobre la superficie de trabajo, desenrolla el rollo de film transparente y coloca las lonchas de jamón de Parma. Añadir una capa de champiñones (quitar las ramitas de tomillo y el laurel aguas arriba), luego la carne de vacuno y terminar enrollando todo, como una salchicha grande, en el film. Refrigere por 30 minutos.
6. Coloque la masa de hojaldre en la tabla de cortar y cúbrala con las yemas de huevo. Colocar el rollo de carne habiendo retirado previamente el film alimentario y envolverlo en la masa de hojaldre. Cuidar de cerrar bien los laterales.
7. Reboza el hojaldre con yemas de huevo para que se dore durante la cocción y decora con la punta de tu cuchillo para obtener un bonito visual. Colocar todo en una bandeja de horno forrada con papel de horno, espolvorear con flor de sal y hornear durante 19 minutos. Después de la cocción, dejar reposar 10 minutos y cortar el filete de hojaldre en rodajas.
Servir el Beef Wellington al estilo Cyril Lignac acompañado de puré de patatas y una ensalada verde, por ejemplo. !