Tarta de espárragos y guisantes

En primavera, los espárragos verdes y los guisantes están fuera. ¡Esta es la oportunidad perfecta para preparar una deliciosa tarta de espárragos y guisantes sobre una masa quebrada de sésamo! Esta receta con aroma a limón permite cocinar con delicadeza las verduras de temporada para el mayor placer de nuestras papilas gustativas.

¡También puedes darle sabor a tu pastelera con un poco de pesto de ajo silvestre recién cogido!

Ingredientes:

Para 6 personas

Para la masa quebrada de sésamo

  • 220 g de harina de trigo T45 o T55
  • 50 g de semillas de sésamo tostadas
  • 125 g de mantequilla fría
  • 3 pizcas de sal
  • 1 huevo
  • 1C cucharada de agua helada

Para Decorar

  • 150 g de ricota
  • 15g de perifollo + unas hojas para aderezo
  • 1 cebolleta
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 400 g de espárragos
  • 80 g de guisantes
  • Aceite de oliva
  • Sal pimienta

Preparación:

Pasta quebrada de sésamo

1. En una superficie de trabajo, mezcle con las yemas de los dedos la harina, las semillas de sésamo, una pizca de sal y la mantequilla previamente cortada en trozos.

2. Cuando obtengas una mezcla de galletas de mantequilla, haz un pozo en el centro y vierte el huevo y el agua. Mezclar todo junto y trabajar la masa con las palmas de las manos hasta obtener una masa homogénea.

3. Formar una bola o un disco de unos 3 cm de grosor, envolverlo en film transparente y reservarlo en la nevera durante al menos 2 horas.

pasta flora
© SeventyFour/istock

la guarnición

4. Precalienta tu horno a 180°C.

5. Enjuague el perifollo y córtelo. Luego corta la cebolleta y recoge la ralladura de un limón. Mezclar todo con la ricota, la sal y un poco de pimienta.

6. Lave y pele brevemente los espárragos verdes y luego corte su base. Luego, cúbralos con aceite de oliva (2 cucharadas serán suficientes).

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7. Extienda la masa quebrada al tamaño deseado sobre una superficie de trabajo enharinada. Luego colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y forme pequeños bordes gruesos.

8. Extienda la mezcla de ricotta sobre la masa y luego coloque los espárragos.

Si lo desea, puede batir una yema de huevo para pincelar los bordes del pastel antes de espolvorearlos con semillas de sésamo.

10. Hornea la tarta durante 30 minutos. Mientras tanto, blanquear los guisantes en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego detenga la cocción pasándolos por agua fría.

cocinar guisantes
© Yackers1/istock

11. Retirar del horno, colocar los guisantes sobre la tarta y sazonar con sal y pimienta. ¡Todo lo que tienes que hacer es disfrutar de este pastel de espárragos y guisantes caliente o frío!