Sopa de primavera con acedera – La Receta

Esta sopa primaveral de acedera es una rica receta 100% saludable. Cocinada en grasa de ganso, la acedera aquí se cocina con gusto. Presente de mayo a octubre, esta planta ha sido muy apreciada desde la Antigüedad por su sabor alimonado y ácido. Rica en fibra y vitaminas A y C, la acedera es conocida por sus propiedades medicinales, en particular para facilitar el tránsito intestinal. A menudo asociado con las espinacas, la acedera se puede cocinar muy fácilmente y en todas las formas. Lo incorporamos a nuestras ensaladas, lo preparamos en sopa, puré o como acompañamiento de salmón.

Ingredientes:

Para 4 personas

  • unos 200 g de acedera
  • 1 manojo de perifollo
  • 8 papas
  • Grasa de ganso
  • Sal pimienta

Preparación:

1. Empiece por acechar las hojas de acedera, luego lávelas y séquelas con un paño limpio. Luego, pique las hojas en trozos grandes y luego haga lo mismo con el perifollo.

Alazán
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2. Pelar las patatas, sumergirlas en 1 litro de agua hirviendo y cocerlas durante unos 20 minutos.

3. En una sartén, derrita un poco de grasa de oca, agregue la acedera y saltee durante unos minutos.

4. Cuando las hojas estén suaves y casi hechas puré, agregue la acedera y sazone con sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar a fuego lento.

5. Escurra las patatas, conservando el agua de la cocción y mézclelas hasta obtener un puré. Verter el agua de la cocción en el caldo y volver a poner al fuego.

Nota: no te preocupes, el agua de cocción de las papas solo es tóxica si le dejas la piel!

puré de patatas
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6. Agregue la fondue de acedera y perifollo y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo regularmente.

7. Sirve tu sopa de acedera con un chorrito de nata fresca y un huevo duro.