receta de estofado provenzal

La receta del embadurnamiento provenzal es similar a la de Borgoña. De hecho, este plato se compone principalmente de carne de res cocida a fuego lento y vino tinto. Por otro lado, a la hora de hacer el guiso, la carne se adoba varias horas antes de cocinarla. En el siglo XVII, daube se refería a un “guiso de carne cocinada en salsa”. Por lo tanto, todos aportarán su propio toque personal agregando o eliminando un ingrediente. Echa un vistazo a nuestra versión a continuación.

Ingredientes:

Plato

  • 1 kg de carrillada o carrillera de res
  • 200 g de panceta de cerdo (pequeños trozos de tocino, ahumados o no según su gusto)
  • 60g de aceitunas verdes y negras
  • 100 g de champiñones
  • 6 hermosas zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 clavos
  • 1 bouquet garni (tomillo + laurel)
  • 2 cucharadas. aceite de oliva
  • 1 botella de vino tinto (fuerte)
  • Sal y pimienta

acompañamiento

Preparación:

1. El día anterior, preparar la marinada. Para ello, empieza pelando las zanahorias y cortándolas en trozos grandes.

2. A continuación, pela y corta la cebolla en tiras grandes.

3. Vierta el litro de vino tinto en una cacerola. A continuación añadimos la ternera con las zanahorias, las tiras de cebolla, los clavos clavados en la cebolla, los tomates triturados, los champiñones troceados, el bouquet garni y el aceite de oliva. Cubra y refrigere durante la noche o incluso 24 horas.

4. Al día siguiente, sacar y escurrir la carne, reservando el adobo en un bol.

5. Retire los dientes de las cebollas y luego dore las cebollas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Luego agregar la panceta de cerdo previamente cortada en lardons.

6. Colocar la carne y los ajos pelados y picados y seguir cocinando unos 10 minutos a fuego fuerte. Revuelva regularmente. Antes de terminar la cocción, espolvorear con harina tamizada y mezclar. La harina se adherirá a la carne, lo que permitirá espesar la salsa.

7. Luego vierta la marinada, el agua y el puré de tomate. Mezcle, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

8. Mientras tanto, precalienta tu horno a 120°C.

9. Agregue las zanahorias a la preparación, salpimiente y ponga la cacerola con la tapa puesta por lo menos 2 horas.

10 Agregue las aceitunas y cocine nuevamente durante 45 minutos a 1 hora.

11 Cocine los tagliatelle o su polenta en el último minuto, ¡luego sirva su hermosa receta de estofado provenzal mientras aún está caliente!

¿Cómo elegir tu vino tinto en la cocina?

El vino tinto se puede cocinar igual de bien con comidas saladas, como plato principal, o como postre, con peras al vino por ejemplo.

Dependiendo de su receta, prefiera un vino tinto dependiendo del origen de la receta. De hecho, si decide cocinar un bourguignon de ternera, prefiera un vino de Borgoña. Si cocina una salsa de Burdeos, elija un vino de Burdeos.

Si tu receta no tiene origen, inclínate por una botella de vino donde las uvas hayan estado expuestas al sol para que los aromas estén lo suficientemente desarrollados.

Recordatorio: El abuso de alcohol es peligroso para la salud, debe consumirse con moderación. El consumo de bebidas alcohólicas durante el embarazo puede tener graves consecuencias en la salud del niño. Prohibida la venta de alcohol a menores de 18 años.