Magret de pato con higos y vino blanco

Un manjar de temporada, la pechuga de pato con higos y vino blanco es una joya de la cocina francesa que se puede degustar con delicadeza y apetito. ¡Cocina con amor, este plato en salsa hará las delicias de los paladares más exigentes!

Salsas, caldos, aves, mariscos, el vino es una verdadera institución en la cocina francesa. Y como prueba, ¡saboriza y embellece delicadamente nuestras recetas! Para un buen maridaje de sabores, es recomendable utilizar un vino tinto o un vino blanco seco de calidad (o un vino espumoso para acompañar pescados y mariscos). por ejemplo, el humo de pouilly acompañará perfectamente una andouillette o un rodaballo con salsa holandesa. Bebible y fresco, desprende notas dulces de pomelo y es muy agradable al paladar. En cuanto a los vinos tintos, el «passe-tout-grain», una variedad de uva afrutada, dará un sabor dulce a un bourguignon de ternera.

¡Atrévete a ser original! ¿Carne roja, vino tinto? No necesariamente ! He aquí una receta original con dulces notas otoñales.

Magret de pato con higos y vino blanco

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 2 pechugas de pato
  • 2 cucharadas. vinagre de frambuesa
  • 30cl de vino blanco
  • 30 cl de caldo de pollo
  • 8 higos frescos
  • chalotes confitados
  • 60 g de mantequilla
  • sal y pimienta negra

Preparación:

1. Con un cuchillo, haga incisiones en forma de cuadrícula en la grasa de cada pechuga de pato. Recorte el exceso de grasa de los lados. Espolvorearlos con una pizca de sal.

2. Dorar las pechugas de pato en una sartén caliente, sin añadir grasa, empezando por asar la parte grasa.

pechuga de pato con higos y vino blanco
Crédito: violetta/istock

3. Una vez bien coloreado, desglasar con el vinagre de frambuesa y el vino blanco. Decore con pimienta negra y luego reduzca a tres cuartos a fuego alto.

4. Una vez reducido, humedecer con el caldo de pollo y cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Agregue la mantequilla y mezcle bien.

5. Mientras tanto, cortar los higos en cuartos y asarlos unos minutos en el horno, luego hacer las chalotas confitadas.

Sirva la pechuga de pato caliente, acompañada de higos confitados y chalotes. Buen provecho !

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