Guiso – La Receta

Un gran clásico de la cocina francesa, el pot-au-feu es una receta fragante cocinada a fuego lento con ternura. Su particularidad radica en su cocción lenta que potencia todos los sabores y mezcla los aromas de la carne y las verduras. Tiernos y tiernos, se sirven con unos pepinillos, una pizca de sal gorda y una buena rebanada de pan de campo.

Ingredientes:

Para 4 personas

Preparación:

1. Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y clavar 1 diente en cada mitad. Hacer un bouquet garni con perejil, apio, tomillo y laurel.

2. En una cacerola grande u horno holandés, coloque la carne (atada previamente por su carnicero), la cebolla picada y el bouquet garni. Añadir 5 cl de agua y tapar. Cocine a fuego lento durante 3 horas.

3. Cuando el agua esté hirviendo, sazone con sal y pimienta.

4. Mientras tanto, pela y trocea las zanahorias, los puerros, los nabos y la col.

5. Después de 1 hora y 30 minutos de cocción, reserve la carne y la cebolla, luego cuele el caldo para eliminar los aromáticos.

6. Vuelva a poner en la olla la carne, la cebolla y el caldo, luego las zanahorias, las patatas y los nabos. Cocine a fuego lento durante 10 minutos antes de agregar el repollo. Pasados ​​los 20 minutos, colocar las rodajas de puerro.

pot au feu
© nobtis/istock

7. Cocine hasta que todas las verduras y los trozos de carne estén tiernos.

Servir la carne previamente troceada con las verduras y el caldo.

pot au feu
© littleclie/istock

Buen provecho !

Recetas relacionadas:

La receta del tradicional guiso de salvia

Estofado de col: el plato ideal para comer junto a la chimenea

Carne de res Bourguignon