Curry vegetariano de otoño – La receta

¡Descubre el curry vegetariano de otoño! Una receta fragante a base de verduras de otoño y leche de coco, ¡todo sin pollo! Te enamorarás de esta versión vegetariana con sabores dulces y picantes.

Ingredientes:

Para 6 personas

  • 3 cebolletas
  • 1 calabaza moscada
  • 1 chirivía
  • 500 ml de leche de coco
  • 1 puerro
  • 1 camote
  • 2 chiles rojos secos
  • 4 ramitas de cilantro
  • Aceite de cacahuete
  • Sal pimienta

Para la pasta de curry:

  • 1 diente de ajo
  • 1 pieza de jengibre fresco (3 cm)
  • 3 cucharadas cúrcuma
  • 3 cucharadas café al curry
  • sal pimienta

Preparación:

pasta de curry

1. Pelar el ajo y el jengibre y picarlos. Triturarlos en un mortero y agregar especias y condimentos. Triturar hasta obtener una pasta.

Verduras

2. Pelar y trocear la chirivía y el boniato. Corta el puerro y el chile en aros, luego quita la piel de la calabaza antes de sacarla con una cuchara. Córtalo en cubos.

3. Cortar las cebollas en cuartos. En un wok, vierte un chorrito de aceite de cacahuete y suda el puerro. Sazone con una pizca de sal y pimienta y reserve en un recipiente.

4. Dore la calabaza a fuego medio durante 5 minutos y luego agregue la chirivía y la batata. Sazone con sal y pimienta y agregue la cebolla. Reserva todo con el puerro.

5. En la sartén/wok, caliente la pasta de curry durante unos 2 minutos. Vierta un poco de leche de coco y mezcle hasta que la preparación sea homogénea. Vierta el resto de la leche y agregue las verduras. Mezclar y llevar a ebullición.

6. Agregue los pimientos rojos, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Revisa la sazón y cocción de las verduras antes de servir este sabroso curry otoñal con arroz blanco.

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