Codornices Rellenas De Champiñones – La Receta

Un verdadero plato festivo, las codornices rellenas de champiñones y flambeadas con Armagnac están ahora en el centro de atención. Si te encantan los platos refinados, ¡esta receta sin duda está hecha para tu paladar! La codorniz es una caza menor de carne fina y sabrosa que se sirve conun vino tinto de Córcega o un Saint-Emilion de Burdeos para aportar una nota sutil al plato.

¡Para las fiestas, los champiñones son populares! Rebozuelos, colmenillas, trompetas, boletus… nos encanta cocinarlos con unos dientes de ajo y por qué no unas hojas de perejil fresco. Para limpiarlos, todo lo que necesita es un cepillo pequeño, un tabla de cortar de madera y un cuchillo de la cocina Luego raspe los tallos y las tapas de los champiñones para eliminar la tierra, luego corte los tallos. Evite enjuagarlos con agua, ya que esto hará que la carne se vuelva viscosa.

Ingredientes:

para 8 personas

  • 8 codornices (deshuesadas por el carnicero)
  • 1 kg de setas silvestres (níscalos, mousserons, trompetas, etc.)
  • 8 dientes de ajo
  • 4 cucharadas grasa de pato
  • 4 cucharadas manteca
  • 200 g cebollas perla
  • 100 g de panza
  • 40cl de vino tinto
  • 8 dl de caldo de pollo
  • 4 cucharadas azúcar en polvo
  • 3 dl de armagnac
  • Sal pimienta

Preparación:

1. Comience limpiando los champiñones y luego corte los tallos. Pelar y picar finamente los dientes de ajo.

2. En una sartén, caliente la grasa de pato, luego agregue los champiñones y el ajo antes de sazonar con sal y pimienta. Una vez cocido, dejar enfriar del fuego.

3. Luego reduzca el vino a tres cuartos en una cacerola a fuego alto. Agregar el caldo de pollo y reducir nuevamente a la mitad. Manténgase caliente.

4. A continuación, corta la panceta en dados pequeños y dóralos en una sartén. Pele las cebollas y colóquelas en una cacerola, luego vierta el agua. Agregue el azúcar, la mantequilla cortada en trozos y sazone con pimienta y sal. Confitar a fuego medio.

5. Precalienta tu horno a 180°C. Rellenar las codornices con setas, reservando una porción para el resto de la receta.

codornices rellenas
© Tetiana_Chudovska/istock

6. Cepille el fondo y los bordes de una fuente para hornear con grasa de pato y luego coloque las codornices en ella. Sazonar con sal y pimienta y asar durante 15 minutos en el horno.

7. Retirar del horno, flamear las codornices rellenas de setas de armagnac y dejar reposar unos minutos.

8. Coloque el ventrèche y el resto de los champiñones en la sartén con las cebollas y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

9. Cubrir las codornices rellenas de champiñones con la salsa y servir.

Para acompañar tus codornices, también puedes añadir unas patatas baby cocidas en grasa de pato. ¡Un puré de apio con nueces también satisfará a los paladares más exigentes!