Burguignon de ternera en un procesador de alimentos

Joya de la gastronomía francesa, la bœEl huevo Bourguignon se prepara aquí con un procesador de alimentos. Cocido a fuego lento en una sabrosa salsa y acompañado de verduras, este plato se cocina con carne Charolais y vino de Bourgogne, dos productos típicos de la región de Borgoña. La particularidad de este plato radica en su cocción lenta hasta obtener una carne suave y fragante.

Para un buen bourguignon de ternera, la elección de la carne es fundamental. La chuleta es una carne que aguanta muy bien las cocciones largas manteniéndose blanda. También puedes elegir una pieza más gelatinosa como la mejilla de bhuevopara el scoter que es un poco más seco. Lo más importante es elegir una pieza que aguante largas cocciones.

Ingredientes:

Para 4 a 6 personas

  • 1 kg de ternera Charolais
  • 2 zanahorias
  • 1 puñado de judías verdes
  • 4 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 10 cl de aceite o dos porciones de 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas. harina (Opcional)
  • 75 cl de vino de Borgoña
  • 1 ramillete de hierbas
  • 100 g tocino de campo
  • 250 g de champiñones
  • 1 tomate grande
  • Sal pimienta

Preparación:

1. Saca la carne 20 minutos antes de prepararla para que esté a temperatura ambiente. Luego córtalo en cubos grandes del mismo tamaño.

carne de res en cubos
© styxclick/istock

2. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas o dados pequeños. Talle los frijoles y luego córtelos en trozos. Por último, lava los champiñones y córtales el tallo antes de cortarlos en cuartos.

3. Picar el ajo, cortar la cebolla en rodajas finas, cortar el tocino en lardons y luego cortar el tomate en trozos pequeños. El tocino se usa aquí para nutrir y dar sabor a la carne. ¡Por lo tanto, es importante elegir un tocino bien maduro para obtener el máximo sabor!

4. Vierta la mitad del aceite o la mantequilla en el procesador de alimentos y luego elija el modo de dorado o una temperatura de 100 °C según el tipo de procesador de alimentos que esté utilizando. Luego coloque los cubos de boehuevo y déjalos dorar unos minutos por cada lado hasta que se forme una costra.

Renséñate a ti mismo sobre mejores procesadores de alimentos para cocciones largas.

5. Cuando la carne esté ligeramente coloreada, añadir los trocitos de tocino, seguir cocinando unos minutos y añadir la cebolla y el ajo picados. Mezcla bien con una cuchara de madera para no dañar tu robot.

6. Cuando las cebollas estén transparentes, agregue los tomates cortados en cubitos y deje que se derritan antes de agregar las judías verdes y las zanahorias. Cubrir durante 5 minutos.

7. A continuación, vierte todo el vino sobre tus verduras y tu carne sin olvidar aromatizar la preparación con el bouquet garni. Elija el modo de cocción lenta o a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o incluso 2 horas y 30 minutos de cocción.

cocina de ternera bourguignon
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8. Mientras tanto, dorar los champiñones en una sartén con el resto de la mantequilla o el aceite. Una vez que el agua de los champiñones se haya evaporado, viértalos en el procesador de alimentos y sazone con sal y pimienta. Continúe cocinando.

9. Cuando las verduras estén cocidas y la carne tierna, ¡la ternera bourguignon en el procesador de alimentos estará lista! Sírvelo con arroz o unas papas al vapor. Buen provecho !

Consejo: si su salsa es demasiado líquida, agregue un poco de harina, mezcle bien unos minutos antes de que finalice la cocción. Esto permitiraespesa tu salsa vino. Sin embargo, tenga cuidado de no agregar demasiado!