Tarta de mantequilla reinterpretada al estilo Pierre Hermé con mousse de pomelo

Para un postre colorido y fresco, disfruta de un delicioso mousse de pomelo acompañado de la masa dulce de Pierre Hermé. Esta receta es bastante fácil, pero lleva un poco de tiempo hacerla, ¡así que no dudes en empezar el día antes de la degustación!

Ingredientes:

Para el mousse de pomelo

  • 2 pomelos
  • 4 huevos
  • 2 hojas de gelatina
  • 40 cl de nata líquida
  • 185 g de azúcar

Para la masa quebrada

  • 250g de harina tamizada
  • 150 g de mantequilla blanda
  • 80 g de azúcar glas
  • 1 pizca de sal
  • 25 g de almendras molidas (o polvo de avellana, ralladura de cítricos, etc.)
  • 1 huevo ligeramente batido

Pasos :

Masa de tarta dulce de Pierre Hermé:

1. Ponga la mantequilla blanda en una ensaladera. Añadir el azúcar glas y mezclar bien con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Verter el huevo ligeramente batido, luego la almendra molida, la harina tamizada y una pizca de sal.

3. Mezclar todo con una espátula de madera.

Esta receta también se puede hacer con una batidora de pie o una batidora de mano.

4. Coloca la masa sobre una mesa o superficie de trabajo enharinada y tritúrala un poco para que quede suave y homogénea. Luego forma una bola.

Masa dulce
© Fermate / Istock

5. Si la masa es para una tarta redonda, se debe estirar para que quepa en el molde. En el caso de esta receta revisada, hay que hacer una tira de masa bastante ancha y de unos centímetros de grosor. Hornee la masa de pastel en una bandeja para hornear. Idealmente, refrigere la masa durante al menos 2 horas antes de hornear, o incluso durante la noche si es posible.

6. Hornear la masa a 180°C durante más o menos 8 minutos. Debe quedar dorado en toda su superficie.

Mousse de pomelo:

1. Poner las hojas de gelatina en un vaso de agua fría. Colocar una ensaladera en el congelador y la nata líquida en la nevera.

2. Enjuague bien las toronjas con agua.

3. Tome la ralladura de una toronja, luego el jugo de las dos toronjas y póngalo todo en una cacerola. Agregue unos 170 g de azúcar, el resto será útil más adelante. Añade también las yemas de huevo.

4. Revuelva la mezcla a fuego lento y hierva durante 1 minuto.

5. Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina previamente escurridas.

6. Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar.

7. Mientras tanto, bata las claras de huevo. Una vez que estén firmes, incorporarlos con una espátula a la preparación anterior.

8. Saca el bol del congelador y coloca la nata líquida en su interior. Luego agregue el azúcar restante y bata la crema batida.

Chantilly
© Littleny / Istock

9. Incorporar la nata montada a la preparación principal para que la mezcla quede homogénea.

10. Reservar la mousse de pomelo en la nevera mientras se prepara la masa o toda la noche si la receta se hace el día anterior.

Entrenamiento de caballos:

1. Para el aliño, coloca el rectángulo de masa en un plato una vez enfriado. En caso contrario dejar la tarta redonda en su molde.

2. Con una manga pastelera o una espátula, vierte encima la mousse de pomelo y sirve inmediatamente. Si quieres servirlo más tarde o te queda un poco líquida la mousse, deja la preparación en la nevera o en el congelador.

También puedes acompañar esta tarta de mousse de pomelo con merengue italiano o helado de vainilla. Decóralo si lo deseas con gajos de pomelo ligeramente endulzados o espolvorea con polvo de avellana. Además, si quieres tener tus pomelos a mano, ¿por qué no cultivar un pomelo ?

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