¡Sublime helado bávaro con fresas, para decirle «te amo» a tu mamá!

Para el día de la madre, te ofrecemos una bávara de fresa con una galleta de té matcha! Este dulce y colorido postre seducirá a tu mamá y sin duda la hará sumamente feliz. También puedes adaptar esta receta según las frutas de temporada, ¡pero piensa en una fruta que aguante bien en la mousse!

Ingredientes:

Para 4 personas

La galleta dacquoise:

  • 2 claras de huevo
  • 25 g de almendras molidas
  • 30 g de pistachos verdes (sin las conchas)
  • 80 g de azúcar
  • 30 g de harina
  • 2 cucharaditas de té matcha

Mousse de fresa:

  • 220g de fresas
  • 250 g de nata líquida
  • 2 hojas de gelatina
  • 90 g de azúcar glas
  • 1 sobre de azúcar de vainilla

Pasos :

Dacquoise de té matcha:

1. Coloque un recipiente en el congelador y enfríe la crema.

2. Precalentar el horno a 180°C.

3. En una batidora o batidora, coloca las almendras molidas, los pistachos, el té matcha en polvo y el azúcar. Moler bien hasta obtener un polvo fino.

4. A continuación, bata los huevos a punto de nieve.

5. Incorporar poco a poco la mezcla de pistachos y té matcha a las claras batidas.

6. Unte con mantequilla un molde redondo grande y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Verter la preparación de manera que cubra el fondo del molde.

bávaro
© Mizina / Istock

Para bavarois individuales, unte con mantequilla los cortadores de galletas redondos y colóquelos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Luego verter la preparación a 1 cm de espesor.

7. Hornear durante 15 minutos y comprobar la cocción con un cuchillo. Pinchar la masa con ella para comprobar el estado de la cocción. Si sale seco, la dacquoise está lista.

8. Una vez horneado, dejar enfriar el bizcocho sin desmoldar.

Mousse de fresa:

1. Coloca las hojas de gelatina en un vaso de agua fría para que se ablanden.

2. Licuar las fresas con el azúcar y el azúcar de vainilla.

3. Una vez bien mezclado, tamizar las fresas para extraer las semillas.

4. En una cacerola, calentar el coulis a fuego lento.

5. Retire del fuego, agregue la gelatina y luego revuelva bien la mousse antes de dejarla a temperatura ambiente.

salsa de fresa
© mktordóñez / Istock

6. Saca el bol del congelador y vierte la nata líquida fría en su interior. Batir la nata para hacer la nata montada. Al final debe quedar firme.

7. Añadir poco a poco el coulis con la gelatina a la nata montada.

8. Vierta la nata sobre el dacquoise frío y reserve el bavarois en la nevera durante la noche.

9. Antes de disfrutar el bavarois de fresa, colóquelo en el congelador durante unos 30 minutos para glasearlo ligeramente. Luego retira el molde y coloca la torta en un plato redondo.

10. Servir el bavarois con unas fresas cortadas en trocitos colocadas encima.

Disfrute de este delicioso postre con una taza de café con leche o te matcha. ¡También puedes acompañarlo con una bola de helado de vainilla o lima!