Receta de Merengue – La Receta

Crujiente, suave y fundente, el merengue es un pastel que sublima nuestros postres. Aquí está la receta para el éxito cada vez! Dependiendo de los gustos y colores, se aromatiza la preparación con una ralladura de limón, una vaina de vainilla o unas gotas de colorante. Por último, sea cual sea el tipo de merengue que quieras hacer (francés, suizo o italiano), la regla de oro sigue siendo la misma para todos: la dosis de azúcar debe ser siempre el doble del peso de las claras de huevo. .

Ingredientes:

Para 20 merengues

  • 4 Claras de huevo

  • 100 g de azúcar en polvo

¡Cuidado con las ideas recibidas, hay que evitar la sal! De hecho, esto sacará el agua de las claras de huevo y los merengues se mantendrán menos unidos.

Preparación:

1. Si los huevos se guardan en la nevera, sacarlos 15 minutos antes de hacer la receta para que cuajen. Luego separa las claras de las yemas.

2. Vierta las claras de huevo en un tazón y luego bata los huevos hasta que estén rígidos con una batidora eléctrica.

3. Cuando las claras hayan empezado a formar espuma y hayan duplicado su volumen, vierte poco a poco el azúcar sin dejar de batir. También puedes cortar la porción de azúcar con azúcar glas mezclándola previamente con azúcar glas.

  • Si desea incorporar posteriormente su merengue a una preparación del tipo (genoise, bizcochos de Saboya, etc.), debe batir el merengue hasta obtener el pico de águila.
  • Si quieres merengues tradicionales, las claras de huevo deben estar duras y brillantes.

4. Pasar la mezcla a una manga pastelera y precalentar el horno a 120°C, modo convección. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino para canalizar pequeñas porciones de merengue.

receta de merengue
© Julia Gerasina/istock

5. Hornea los merengues en el centro del horno.

Para merengues blancos esponjosos, hornee por 30 minutos. Para merengues rosados ​​que queden crujientes por fuera, cocina por 1 hora.

6. Una vez fuera del horno, dejar enfriar los merengues sobre una rejilla a temperatura ambiente.

receta de merengue
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Los merengues horneados se pueden almacenar en un recipiente hermético durante 4 a 6 semanas.

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