Pastizzu: flan corso con sémola

Dirígete a Córcega con este delicioso flan de sémola y caramelo, más conocido como “pastizzu”. Considerado un pilar de la gastronomía corsa, se aromatiza con limón o vainilla y también se puede preparar con pan duro en lugar de sémola. El secreto del éxito de este flan está en su cocción al baño maría dejando subir el caramelo para un resultado ¡ultragourmet! Además, también podrás aprender a hacer otra joya de la gastronomía corsa, el fiadonaun pastel fresco hecho de brocciu que es un queso típico de la región.

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 1 litro de leche fresca entera
  • 160 g de azúcar en polvo + 96 g para el caramelo
  • 5 c. cucharada mediana de sémola
  • ralladura de 1 limón sin tratar
  • 4 huevos enteros

Preparación:

1. En una cacerola, vierta la leche, la sémola, los 160 gramos de azúcar en polvo, la ralladura de limón y lleve a ebullición.

2. Una vez que hierva, caliente durante unos 10 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente.

3. Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar por completo.

4. Para el caramelo, derrita los 96 gramos de azúcar con 2 a 3 cucharadas de agua. Dejar derretir a fuego lento hasta que el caramelo tome un color ámbar.

5. Vierta un poco de caramelo en los lados de un molde desmontable.

6. Precalentar el horno a 190°C.

7. Rompa los huevos uno por uno en la preparación enfriada y mezcle entre cada adición. Agregue el resto del caramelo.

8. Transfiera la preparación al molde para pastel y luego colóquelo en una fuente para hornear grande llena hasta la mitad con agua.

9. Hornea el pastizzu durante 1 hora. El flan corso está listo cuando la hoja de tu cuchillo sale seca.

flan corso
© rodrigobark/istock