Nablus Knafeh

Knafeh es un pastel oriental elaborado con queso, cabello de ángel y almíbar. Servido caliente, este postre tiene una corteza crujiente y un centro que se derrite en la boca. Se sirve con una bola de helado y unos pistachos triturados. Si las recetas son numerosas y varían según el país, la cuna de esta especialidad estaría en Palestina, en Nablus, ¡un pequeño pueblo donde se puede degustar en cada esquina! Esta rica receta es muy popular durante el período de Ramadán.

Ingredientes:

  • 250 g de kadaif (cabello de ángel)
  • 450g de queso akawi o Saint Jean d’Acre (o mozzarella)
  • 125 g de mantequilla clarificada
  • 1 buen puñado de pistachos triturados
  • 1 pizca de colorante alimentario naranja

para el almíbar

  • 100 ml de agua
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas cucharadita de agua de rosas o de azahar

Preparación:

Este paso solo es útil si está utilizando akawi. En caso contrario, no es necesario realizar la desalinización.

1. El día anterior, cortar el queso akawi en lonchas no demasiado gruesas y luego sumergirlas en una gran cantidad de agua que se renovará periódicamente para desalinizar completamente el queso.

2. Precalentar el horno a 180°C.

3. Derretir la mantequilla con el colorante. Reducir el kadaif en fideos usando una licuadora.

4. En una ensaladera, mezcle el kadaif con la mantequilla coloreada. Vierta la mitad de la preparación en el fondo de un molde desmontable y nivele aplanando bien.

5. Escurre el queso y sécalo en un paño de cocina antes de rallarlo y secarlo de nuevo. Disponer el queso rallado sobre el kadaif.

6. Cubra todo con el resto de los fideos de colores y hornee durante 20 a 25 minutos de cocción.

7. Mientras tanto, caliente el azúcar y el agua a fuego lento. Cuando los cristales de azúcar estén completamente disueltos, añade el agua de rosas fuera del fuego.

8. Retire del horno, desmolde el knafeh y, cuando esté listo para servir, rocíelo con jarabe de agua de rosas y espolvoree con pistachos triturados. Disfruta caliente.

knafeh de naplusa
© batuhan toker/istock

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