Macarrones de pistacho

¡Los macarrones de pistacho te sacarán de los caminos trillados! Date un capricho con un poco de originalidad elaborando estos bonitos macarrones verdes y deliciosos. El caparazón de los macarrones está hecho de merengue italiano para que tenga éxito en todo momento, a pesar de que su tiempo de preparación es un poco más largo que el merengue francés. Crujiente y fundente, ¡este clásico pastel francés llamará la atención!

Ingredientes:

Masa de macarrones

  • 200 g de azúcar glas
  • 135 g de almendras molidas
  • 65 g de pistachos enteros pelados sin sal
  • 150 g de claras de huevo
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 5cl de agua
  • tinte verde

relleno de pistacho

  • 200 g de mantequilla blanda
  • 130 g de azúcar glas
  • 80 g de almendras molidas
  • 50 g de pistachos verdes triturados
  • 40 g de pasta de pistacho

Preparación:

relleno de pistacho

1. Primero, haz el relleno para que tenga tiempo de reposar. Si tienes uno, usar un procesador de alimentos para que sea más fácil. Coloque la mantequilla en el recipiente de su procesador de alimentos y luego trabaje (con una hoja o un batidor) hasta que tenga una textura cremosa.

2. A continuación, tamizar el azúcar glas por encima y batir hasta que la mantequilla blanquee.

3. Incorporar la almendra molida, los pistachos triturados y la pasta de pistacho. Vuelva a batir enérgicamente para obtener una preparación homogénea y ligera. Reservar a temperatura ambiente.

Masa de macarrones

4. Precalienta tu horno a 170°C.

5. En el vaso de tu robot de cocina o batidora, coloca el azúcar glas, la almendra en polvo y los pistachos enteros pelados. Mezcla todo durante unos 30 segundos (asegúrate de que te quedan algunos trozos de pistachos).

6. Para finalizar, agregar la mitad de las claras de huevo, es decir, 75 gramos, luego mezclar con una espátula. Reserve en un recipiente aparte.

7. Ahora, haz tu merengue italiano para que quepa en las conchas de los macarrones. Para ello, prepara primero tu jarabe. Vierta el agua y el azúcar en una cacerola de fondo grueso a fuego medio y revuelva.

jarabe de azúcar de agua
©istock/Natalia Malivanova

8. Usando un termómetro o su sonda para alimentos, controle la temperatura. Esta debe alcanzar los 118°C.

9. Mientras tanto, bata los 75 gramos restantes de claras de huevo hasta que estén firmes. Cuando el termómetro indique la temperatura adecuada, baje la velocidad de la batidora y vierta con cuidado el almíbar sobre las claras de huevo batidas. Aumente la velocidad nuevamente para enfriar todo. Agregue el colorante verde para alimentos (tenga cuidado de no agregar demasiado, para mantener un efecto natural).

10. A continuación, desmolda el mazapán de pistacho con un poco de merengue y sigue vertiendo la mezcla poco a poco para terminar la preparación de tu masa de macarrones.

11. En una bandeja para hornear (preferiblemente perforada) forrada con papel pergamino, haga pequeños círculos con una manga pastelera. Hornea de 10 a 12 minutos.

macarrones de pistacho
©istock/GEOLEE

12. Retire las cáscaras del horno y espere a que se enfríen antes de tocarlas. Luego decora uno con crema. pistacho luego cerrar con otra concha.

Colóquelos en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora antes de probarlos (o guárdelos en una caja hermética).