Le Mocha – Pastel De Café

La moka cake es una masa elaborada con bizcocho y buttercream ligera con sabor a café. No te preocupes, no tendrás una buttercream asquerosa, todo lo contrario. ¡Gracias a la incorporación del merengue italiano, se vuelve aireado y no se pega al paladar! Este pastel debe su nombre al café del mismo nombre, Moka, que es una variedad de café arábica de calidad.

Ingredientes:

genovés

  • 4 huevos
  • 150 g de harina (+ un poco para el molde)
  • 150 g de azúcar
  • Una nuez de mantequilla para el molde

Crema de mantequilla ligera

Para el merengue italiano

  • 2 claras de huevo
  • 75 g de azúcar
  • 30 g de agua
  • 20 g de azúcar

Crema de mantequilla

  • 240 g de mantequilla
  • 160 g de azúcar
  • 65g de agua
  • 4 yemas de huevo
  • extracto de cafe 25ml

jarabe de perforación

  • 125 g de azúcar en polvo
  • 20cl de café molido en espresso (moka)
  • 5cl de frio

Entrenamiento de caballos

  • Almendras fileteadas
  • Chocolate negro

Preparación:

Precalienta tu horno a 160°C.

1. Primero, haz el bizcocho. Para ello, empieza por batir los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla triplique su volumen.

2. Incorporar la harina tamizada en dos tiempos, delicadamente con ayuda de una espátula de goma.

3. Verter la masa en un molde enmantecado y enharinado y hornear por 25 minutos. Desmolde el bizcocho cuando esté caliente y déjelo enfriar sobre una rejilla.

jarabe de perforación

4. Para el almíbar ponche, calentar el café con el azúcar. Una vez disuelto este último, añadir el ron. Cubra y reserve la mezcla de crema de mantequilla.

Crema de mantequilla

5. Ahora prepara la crema de mantequilla. En un bol, batir los huevos enérgicamente.

6. En una cacerola, vierta el agua y los 75 gramos de azúcar, luego caliente todo hasta que la temperatura alcance los 118°C.

7. A continuación, batir las claras de huevo y cuando empiecen a hacer espuma bien, añadir los 20 gramos de azúcar para apretar las claras, sin dejar de batir.

8. Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura, rocíelo sobre las claras de huevo batidas, mientras bate enérgicamente a alta velocidad.

9. Para la crema de mantequilla, vierte el agua en una cacerola con el azúcar. Hervir a 118°C.

10. Mientras tanto, bata las yemas de huevo hasta que blanqueen y luego rocíe sobre las yemas de huevo batidas mientras continúa batiendo vigorosamente hasta que todo se enfríe. Debes obtener una preparación blanca y cremosa, formando una linda cinta.

11. Coloque la mitad de los cubos de mantequilla a temperatura ambiente y luego mezcle hasta obtener una preparación homogénea. Luego agregue la segunda parte de la mantequilla y vuelva a batir.

12. Agregue el merengue italiano, batiendo a baja velocidad. Finaliza incorporando el extracto de café. Debes obtener una mezcla suave y brillante.

Montaje

13. Cortar el bizcocho en 3 discos del mismo grosor. Remoje toda la superficie de la primera galleta con el jarabe de ponche con un pincel, luego extienda una capa de crema de mantequilla con una espátula.

14. Colocar encima otro disco de bizcocho, volver a extender la nata y repetir la operación.

15. Cubrir toda la tarta con la buttercream, alisar la superficie y reservar en la nevera unos minutos junto con la buttercream.

16. Decora los bordes con almendras hiladas y luego la superficie superior con un bolsillo y una punta acanalada.

¡Reserva tu tarta Moka en la nevera hasta el momento de la degustación!