Helado de sésamo negro – La Receta

Original en color y sabor, el helado de sésamo negro está hecho de pasta de sésamo y crema entera. Puede agregar un poco de polvo de carbón para obtener un negro profundo. Si generalmente se sirve en restaurantes japoneses, ¡nada te impide hacer tú mismo este helado con un sabor atrevido gracias a esta receta!

Encontrará pasta de sésamo en las tiendas de comestibles japonesas.

Ingredientes:

Para 6 personas

  • 25 cl de nata fresca líquida entera
  • 20 cl de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 100 g de pasta de sésamo negro
  • ½ cucharadita café polvo de carbón (Opcional)

Preparación:

1. En un bol, blanquear las yemas con el azúcar glas, batiendo enérgicamente.

2. Calentar la leche a fuego medio con la nata completa, cuidando que no hierva a fuego lento.

helado de sésamo
© gaelgogo/istock

3. Una vez caliente, verter una pequeña cantidad de la mezcla en los huevos batidos, mezclar e incorporar el resto.

4. Transfiera la mezcla a la cacerola y caliente hasta que alcance los 83°C. Controle la temperatura con un termómetro para alimentos o verifique con una espátula, la preparación debe ser suave.

5. Cuando la preparación tenga la textura y la temperatura adecuadas, agregar la pasta de sésamo y el polvo de carbón y dejar enfriar del fuego.

6. Reserve la mezcla en el refrigerador por 2 horas y luego póngala por 30 minutos en una máquina para hacer helados.

Cuando el helado de sésamo negro esté listo, guárdelo en el congelador hasta el momento de servir.