Eclairs de merengue de limón

¡Los canutillos de merengue de limón sorprenderán a tus ojos y especialmente a tus papilas gustativas! El sabor ácido que aporta el lemon curd y la textura fundente, cremosa y untuosa hacen de este postre una auténtica delicia. Su realización puede parecer un poco técnica, pero no tengas miedo y atrévete. ¡Empieza a hacer este maravilloso pastel y disfruta!

Ingredientes:

pasta choux

  • 60 ml de agua
  • 60 ml de leche
  • 2 g de sal
  • 4 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 75g de harina
  • 2 huevos

Lemon curd (crema de limón)

  • 4 huevos
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 220 g de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas. maicena
  • 15 cl de jugo de limón (alrededor de 4 limones, sin tratar después de la cosecha)
  • cáscara rallada

Merengue

  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharadas. azúcar

Preparación:

Repollo

1. Primero, haz la pasta choux. Para ello, ponemos a calentar el agua, la leche, la mantequilla y la sal.

2. Cuando todo esté hirviendo a fuego lento y la mantequilla esté completamente derretida, agrega la harina de golpe con una espátula hasta que la masa se despegue de los lados.

3. Precalienta tu horno a 190°C.

4. Ahora agregue los huevos uno por uno, mezclando bien entre cada adición para tener una preparación bien homogénea.

5. A continuación, llene su manga pastelera con una boquilla lisa bastante ancha y coloque los éclairs en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.

6. Hornee por 35 minutos, teniendo cuidado de no abrir el horno durante este tiempo.

7. Dejar enfriar los brotes en un plato.

cuajada de limón

8. Para la cuajada de limón, comience exprimiendo los limones y luego reserve.

9. A continuación, batir enérgicamente los huevos con el azúcar y, sin dejar de mezclar, añadir la harina de maíz, el zumo de limón y la ralladura, y luego la mantequilla.

10. Una vez que la crema esté homogénea, transfiera todo a una cacerola y caliente la preparación a fuego medio, revolviendo regularmente. La mezcla se espesará. Retire tan pronto como la mezcla comience a hervir a fuego lento y deje enfriar a temperatura ambiente.

11. Adorne los canutillos, ya sea usando una manga pastelera haciendo dos pequeños agujeros debajo, o cortando los canutillos por la mitad a lo largo y haciendo un buen ribete.

Merengue

12. Para terminar, prepara el merengue que lo sublimará todo. Para ello, empieza batiendo las claras con las 2 claras, luego, cuando empiecen a hacer espuma, añade poco a poco el azúcar y sigue batiendo hasta que se forme un bonito merengue blanco con pico de ave al final de la látigo.

13. Incorpora todo en una manga pastelera y decora cada eclair. Usando un soplete, queme los merengues para darles una apariencia colorida.

¡Reserva tus éclairs de merengue de limón en la heladera hasta el momento de la degustación!