Bavarois de Limón

El bavarois de limón es un postre de textura cremosa y ligera que aporta un toque de frescor y acidez. Serán necesarios varios pasos para conseguirlo, pero verás que no hay nada complicado.

Ingredientes:

Para la genovés

  • 2 huevos
  • 60g de azúcar en polvo
  • 60g de harina

para la espuma

  • 10 g de hojas de gelatina
  • 4 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 40cl de leche
  • 10 cl de jugo de limón
  • 2 claras de huevohuevos
  • 1 pizca de sal

para la guinda

  • 1 limón
  • 1C azúcar en polvo
  • 1 hoja de gelatina (2g)
  • colorante alimentario amarillo (opcional)

mitipos:

Para esta receta, use un molde desmontable.

el bizcocho

1. Precalienta tu horno a 180°C.

2. Empezar preparando el bizcocho. Casca los huevos en un bol y vierte el azúcar. Batir hasta que duplique su volumen.

3. Tamizar la harina sobre la mezcla anterior y mezclar suavemente con una espátula hasta obtener una pasta homogénea.

4. Verter en un molde de 20 a 22 cm de diámetro y 10 cm de altura y hornear durante 10 minutos.

Masa de pastel en el molde
© istock/Arve Bettum

Espuma :

5. Remoje sus hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.

6. Caliente la leche a fuego medio.

7. Batir las yemas de huevo con 100 g de azúcar y verter la mezcla en la leche caliente sin dejar de batir. Para saber si tu preparación está lista, usa una cuchara. Si la crema lo cubre bien, entonces ha hecho con éxito su crema pastelera. Por otro lado, si no cubre lo suficiente, continúe mezclando.

Paso de natillas
© istock/ Tatiana Gorbunova

8. Escurra y agregue la gelatina y el jugo de limón, luego revuelva antes de dejar enfriar del fuego.

9. Batir las claras de huevo y cuando estén casi firmes, verter 40 g de azúcar y mezclar hasta que se haga el merengue. Para averiguarlo, asegúrese de que forma un «pico» en su látigo.

Batidor pico merengue
© istock/Littleny

10. Usando su espátula, incorpore el merengue a la mezcla que se habrá enfriado. Verter la preparación así obtenida sobre el bizcocho y dejar enfriar al menos de 2 a 3 horas en la nevera.

Decoraciones:

11. Remoje su hoja de gelatina en un recipiente con agua fría hasta que se ablande luego escurrirlo.

12. Caliente el jugo de limón con el azúcar, luego retire la sartén del fuego y diluya la hoja de gelatina. Puede agregar un poco de colorante alimentario amarillo para obtener un bonito color.

13. Deje enfriar antes de verter todo sobre su bavarois de limón bien frío, luego refrigere por unas horas. Desmolda suavemente y sirve.

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