Baba al ron estilo Mercotte

El ron baba es un postre de sabor generoso y súper suave que es un placer degustar. Se adorna con nata montada y fruta fresca, ¡pero también se puede comer solo según los gustos de cada uno! Así que no esperes más para hacer este bonito pastel adorado por el Rey de Polonia.

Ingredientes:

Para la masa de baba

  • 220g de harina T55
  • 100 g de mantequilla
  • 7 g de levadura de panadería fresca
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 3 g de sal
  • 2 huevos
  • 70 g de leche

para el almíbar

  • 750g de agua
  • 400 g de azúcar
  • 170g de Ron
  • 1 vaina de vainilla
  • Ralladura y jugo de una naranja y un limón

Para la crema batida

  • 25 cl de nata entera al 35%
  • 30 g de azúcar glas
  • 30 g de azúcar en polvo
  • 1 vaina de vainilla

Preparación:

1. En el bol de un robot de cocina con gancho, mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar.

2. En otro recipiente, bate los huevos con la leche y luego agrega 2/3 de esta mezcla a la preparación en el procesador de alimentos. Amasar suavemente y luego verter el resto cuando la masa comience a formarse. Sigue amasando durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave.

3. Agrega la mantequilla ablandada sin dejar de amasar hasta que tu preparación se vuelva elástica. Filmar y dejar leudar por 30 minutos en un lugar tibio.

4. Desgasifique la masa (usando su punto, presione sobre ella para desinflarla) luego llene cada molde de baba enmantequillado 2/3 de su capacidad (puede usar una manga pastelera para más facilidad).

5. Dejar leudar por segunda vez durante 30 minutos y luego hornear durante unos 20 minutos a 180°C. Sácalas del horno y déjalas enfriar.

6. Mientras tanto, prepara el almíbar. Para empezar, hierva el agua con el azúcar, los jugos y la ralladura. Retirar del fuego, añadir la vainilla partida y el ron y dejar en infusión, tapado, durante 15 minutos. Pasar todo por un colador para quitar las semillas de vainilla. Cuando tus babas estén tibias, sumérgelas en almíbar caliente.

agua hirviendo limon azucar
©istock/vinicef

7. Para hacer la crema batida, coloque su tazón y bata en el congelador durante 5 a 10 minutos. Luego, vierta su crema y luego comience a batir suavemente y aumente la velocidad poco a poco. Cuando ya esté bien leudado, añadimos los azúcares y las semillas de la vaina de vainilla y seguimos batiendo a velocidad regular.

Acomoda tu baba de ron en el medio del plato, coloca la crema batida en el centro del mismo y un poco de fruta fresca o confitada!