Pissaladière

Originaria de la región de Niza, la pissaladière es una especialidad culinaria elaborada con cebollas, aceitunas y anchoas. Crujiente y sabroso, se puede comer como entrante y como aperitivo. Se puede adornar con tomates, aunque la receta tradicional no incluye ninguno.

Ingredientes:

  • 200g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 1 kilo de cebolla
  • 1 caja de filetes de anchoa
  • 6 cucharadas aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 ramita de tomillo
  • 12 aceitunas negras pequeñas de Niza

Preparación:

1. En un bol, mezclar la harina, la sal y la mantequilla cortada en trozos. Trabajar con las yemas de los dedos y formar un hueco en el centro. Vierta 5 cl de agua fría e incorpore el resto hasta formar una bola de masa.

2. Reserva con cargo mínimo 30 minutos.

3. Mientras tanto, pela las cebollas y córtalas en aros. Dorarlos en una cacerola con 5 cdas. cucharadas de aceite de oliva y 3 cdas. agua. Añadir un poco de sal y cocinar durante 40 minutos tapado ya fuego lento.

4. Al final de la cocción, retire la tapa para que se evaporen los jugos de la cocción y dore las cebollas.

5. Precalentar el horno a 210°C. Sobre una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa y extiéndala en un molde para tarta (rectangular de 20 x 28 cm) cubierto con papel pergamino.

6. Cubrir la pasta con cebollas, espolvorear el tomillo por encima y disponer las anchoas. Decorar con aceitunas y rociar con aceite de oliva. Hornee de 25 a 30 minutos.

7. La pissaladière se puede comer caliente, templada o fría. Buen provecho !

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