Labneh: queso fresco casero

El labneh o labneh es un queso fresco que nos llega del Medio Oriente y generalmente se sirve con mezes, vegetales crudos o aceitunas. Su muy sencilla preparación requiere eliminar más o menos el agua que contiene el yogur. La textura puede ser tanto cremosa como firme. Labneh también puede ser simple para acompañar preparaciones dulces. En este caso, no es necesario salar el yogur.

Ingredientes:

  • 750g de yogur natural (leche de vaca, cabra u oveja)
  • 1 a 2 cucharadas sal
  • Aceite de oliva
  • Za’ataraceituna, pepino, rábano (Opcional)

Preparación:

1. Coloque un colador sobre un recipiente y cúbralo con papel absorbente o gasa.

2. Verter el yogur natural en el colador y añadir la sal. Mezcle, luego cierre la estopilla o toalla de papel y refrigere por 12 horas para obtener una textura cremosa.

Para obtener una textura más firme y formar bolitas, dejar reposar durante 48 horas.

Labneh
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3. Una vez haya reposado lo suficiente, sirve el labneh con un chorrito de aceite de oliva. Espolvorea con zaatar por ejemplo y cómelo con pan de pita.

En cuanto al almacenamiento, labneh se mantendrá durante 3 a 4 días en un recipiente hermético. También es posible hacer bolitas de labneh que se conservarán perfectamente en aceite de oliva en el frigorífico.

Labneh
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