Gazpacho de calabacín con queso fresco de cabra

Descubre este exquisito gazpacho de calabacín que mezcla el dulzor del calabacín con la delicadeza y suavidad del queso fresco de cabra. El calabacín es una verdura clave del verano que se reproduce en grandes cantidades en el jardín, ¡así que aprovecha para cocinarlo en todas sus formas!

Ingredientes:

  • 500 g de calabacín
  • 150 g de queso fresco de cabra (tipo Billy pequeño)
  • 3 ramitas de menta fresca
  • 1 cebolla
  • 1 L de caldo de verduras
  • 20 g de mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación:

1. Para empezar, lava los calabacines y córtalos en trozos pequeños.

El calabacín en dados
©istock/aga7ta

2. Pelar y cortar la cebolla y luego dorar en una sartén con mantequilla.

3. Luego acomodar los calabacines, mezclar por un minuto y luego verter el caldo. Sazone con sal y pimienta y cocine por unos 20 minutos a fuego medio.

4. Reserva 40 gramos de queso de cabra y coloca el resto en la licuadora con el contenido de la sartén. Licúa a alta velocidad durante 10 segundos y repite si aún quedan grumos.

5. Ponga a un lado hasta que se enfríe. Luego agregar las hojas de menta previamente enjuagadas y secas y volver a mezclar.

6. Divide tu gazpacho de calabacín en vasitos, tazones u otro recipiente de tu elección y luego desmenuza el queso de cabra encima. Servir frío.